Kolagenas – vienas iš mūsų organizmo natūraliai gaminamų baltymų, kuris sudaro apie 30 % viso baltymų kiekio. Kolagenas kūną aprūpina tokiomis amino rūgštimis kaip glicinas, prolinas ir hidroksiprolinas. Palyginti su kitais baltymų šaltiniais, šių medžiagų koncentracija kolagene yra itin didelė (León-López et al., 2019). Be to, ši medžiaga yra svarbi jungiamojo audinio dalis, kuri teikia audiniams atramą, lankstumą ir formą, palaiko ir saugo vidinius organus (Lodish et al., 2000).

Iš viso žinomi 28 skirtingi kolagenų tipai (Ricard-Blum, 2011), tačiau 80–90 % žmogaus organizme aptinkamo kolageno yra I, II ir III tipo:

• I tipo kolagenas randamas odoje, sausgyslėse, kauluose, raiščiuose, dantyse;
• II tipo kolagenas randamas kremzlėse ir sąnariuose;
• III tipo kolagenas randamas odoje, raumenyse, kraujo ląstelėse.

 

Kolageno šaltiniai

Kolagenas gali būti išgaunamas iš galvijų, kiaulių arba žuvų, o jo tipas priklauso nuo konkrečios kūno dalies. Galvijų ir kiaulių kolagenas yra puikus I ir III tipo kolageno šaltinis, žuvyse gausiausiai I tipo kolageno.
Natūralus kolagenas, randamas mūsų ir gyvulių kūnuose, nevirškinamas, todėl jį reikia apdoroti (Lentelė 1). Chemiškai apdorojant ar kaitinant, susiformuoja želatina, naudojama gaminant įvairius desertus, tokius kaip želė. Papilduose esantis kolagenas hidrolizuojamas – jis visiškai suskaidomas, kad organizmas jį kuo geriau pasisavintų. Hidrolizuotas kolagenas ir kolageno peptidai – du sinonimiški pavadinimai, reiškiantys tą patį (Rousselot, 2019).

Lentelė 1. Skirtingos kolageno formos.

 

Galvijų kolagenas plačiausiai naudojamas kosmetikos, implantologijos, farmacijos ir kitose srityse. I tipo kolagenas lengvai išgaunamas iš galvijų Achilo kulno sausgyslių ir labai plačiai naudojamas. Tačiau 3 % populiacijos alergiški šiam kolagenui, todėl jo naudojimas ribotas. Dėl šios priežasties, siekiant sumažinti alergijų tikimybę, pramonėje dažniausiai naudojamas kiaulių kolagenas, savo struktūra primenantis natūraliai žmogaus organizme gaminamą kolageną (León-López et al., 2019).

Pastaruoju metu vis daugiau žmonių dėl įvairių priežasčių atsisako gyvūninės kilmės produktų, todėl atsiranda alternatyvių kolageno šaltinių, tokių kaip jūrinis kolagenas, išgaunamas iš žuvų ir medūzų. Dėl paprastesnės struktūros jūrinis kolagenas lengviau įsisavinamas, tačiau jam išgauti reikalingas didesnis kiekis žuvų, todėl jūrinis kolagenas brangesnis (Silvipriya et al., 2015).

Maisto produktai, skatinantys kolageno gamybą

Nors kolageną natūraliai gamina mūsų kūnas, tačiau apie 18–29 žmogaus gyvenimo metus jo gamyba sulėtėja ir kolageno organizme mažėja. Šis kiekis priklauso nuo įvairių veiksnių – mitybos, alkoholio vartojimo, laisvųjų radikalų kiekio, įvairių ligų ir pan. (León-López et al., 2019). Norint suaktyvinti kolageno sintezę, rekomenduojama į racioną įtraukti maisto produktų, kurie yra natūralus kolageno šaltinis: sultinys iš galvijų, kiaulių ir vištų kaulų ar žuvies su visomis ašakomis, žiaunomis, pelekais, odele (kurioje dar gausu ir amino rūgščių) (Avila Rodríguez et al., 2018).
Kolageno gamybą skatina ir šios medžiagos:

• vitaminas C (randamas paprikose, citrusiniuose vaisiuose, pomidoruose, tamsiai žaliose daržovėse kaip špinatai, lapiniai kopūstai ir pan.), 
• varis (randamas austrėse ir kituose vėžiagyviuose, pilno grūdo produktuose, pupelėse, riešutuose ir pan.), 
• cinkas (randamas ankštiniuose produktuose, raudonoje mėsoje ir paukštienoje, austrėse, sėklose kaip kanapių, moliūgų ir pan.).

Labai svarbu nepamiršti baltymų, organizmą aprūpinančių amino rūgštimis, iš kurių vėliau gaminamas kolagenas. Gyvūninės kilmės baltymai (tokie kaip mėsa, vištiena, žuvis, kiaušiniai) turi visas nepakeičiamąsias amino rūgštis, o augalinės kilmės baltymuose (grūduose, pupelėse ir ankštiniuose produktuose) kai kurių amino rūgščių trūksta, todėl norint užtikrinti visą amino rūgščių komplektą, šiuos baltymus būtina derinti tarpusavyje.

 

Pabaigai

Kolagenas – svarbus mūsų kūno struktūrinis baltymas, kurio gamyba pamažu lėtėja, o kartais daugiau kolageno prarandama, nei pagaminama. Siekiant užtikrinti kolageno pusiausvyrą, svarbu į mitybą įtraukti pakankamą kiekį baltymų, vitamino C, mineralų, tokių kaip varis ir cinkas. Jeigu jūsų mityba nesubalansuota, rekomenduojama vartoti kolageno papildus, kurie suaktyvina mūsų organizmo kolageno gamybą.